Заголовки текстов о москoвитас

Una de las leyendas que circula por ahí es que «las moscovitas» contienen un ingrediente secreto que las hace especiales y adictivas. Pero las normas, aunque necesarias, son casi siempre aburridas y acaban con la emoción del secreto: hoy en día cualquier persona puede saber de qué están hechas, ya que lo ponen en la etiqueta de las cajas. Por temas de sanidad y desde que se venden fuera de la pastelería, al ir envasadas es obligatorio poner la composición. En mayor porcentaje están elaboradas con cobertura de chocolate y almendra marcona.

«Las moscovitas» son unos bocados delicados de almendra, crujientes que van a gustar a todos. El proceso no tiene complicación, la simple combinación de unos ingredientes de calidad, el horneado y el pintado final de chocolate, hacen de estas pastas un producto de lujo. Hoy en día se puede conseguir este dulce a través de la página web de la empresa, pero también es posible prepararlas en casa, son muy fáciles de hacer y el resultado, como siempre, es de rechupete. Los ingredientes son nata, almendras y azúcar.

Sobre su origen también circulan varias historias. La mejor es la de la epopeya de un niño de la guerra que regresó a Asturias de la Unión Soviética: en su maleta portaba una matrioshka que dentro llevaba un papel con un escrito en cirílico que resultó ser la receta. El relato parece improbable pero, ¿quién no querría creerse semejante peliculón? De nuevo, la realidad se carga de la leyenda: para el octogésimo aniversario de la confitería hicieron una edición limitada de cajas con forma de matrioshka que incluían ese relato en su interior.

El papel de este dulce es cosa seria. Cuando una persona obsequia a otra con «moscovitas», no solo ofrece un lujo para el paladar sino que también demuestra afecto, satisfacción o amor. Sin embargo, el mercado tiene un ritmo trepidante y nadie asegura que las tradiciones vayan a mantenerse en el futuro, aunque el propietario de la confitería tiene una visión optimista. Está seguro de que pueden vender menos bollería artesana frente a la industrial, pero siempre va a haber un mercado para estos pequeños detalles.

«Las moscovitas», dulces de chocolate y almendra, nacieron en el obrador de Rialto, una confitería en Oviedo. La empresa que las inventó aún las fabrica y las comercializa. Las suyas son las verdaderas y tienen el nombre comercial registrado desde hace casi medio siglo: otros pueden hacerlas, pero no son «las auténticas». Francisco Gayoso es el actual responsable de este negocio familiar, que ya va por la cuarta generación. Su bisabuelo lo empezó en Luarca, y en los años cuarenta su hijo comandó la expansión.

Tienen el criterio afinado por los años de experiencia y saben lo que es bueno. De hecho, las responsables del despegue al éxito de «las moscovitas» hace medio siglo fueron las señoras ovetenses de bien, que acudían a Rialto con sus perlas, sus peinados elegantes, sus abrigazos y sus manicuras. Había una bandeja de las típicas pastas de té variadas y entre ellas estaba esta, que fue ganando protagonismo poco a poco. Había clientas -porque sobre todo eran mujeres-, que pedían solo esta pasta y no querían las demás.

De los cinco maestros que tenía su abuelo en el obrador de confitería pasaron a ocho con el padre y actualmente tienen a 27. En plantilla trabaja medio centenar de personas, y acaban de abrir un segundo obrador porque en el original de la calle San Francisco ya no caben. La mayoría son oficiales de confitería, porque estas pastas se hacen a mano. Sus «moscovitas» no van en moldes, no se fabrican en serie, no se bañan con máquinas. Se hacen con espátula una a una. No hay maquinaria, es la persona.