Влияние белых ночей
Статья к заданиюМатериал о точке дымления различных масел и термической обработке
Различные используемые в пищу масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Кроме того, в зависимости от состава разные масла начинают дымиться при различных температурах. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя множество вредных веществ. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определённое растительное масло или животный жир.
Точка дымления различных масел
1. Рафинированные подсолнечное, кукурузное, овощное или соевое — 232 °С
2. Рафинированное рапсовое — 204 °С
3. Топлёное сливочное масло — 208 °С
4. Сало и другой свиной жир — 221 °С
5. Нерафинированные подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное — 160 °С
6. Нерафинированное оливковое — 191 °С
7. Рафинированное оливковое — 240 °С
| Термическая обработка | Температура, °С |
| Томление | 60–80 |
| Тушение | 85–95 |
| Жарка на сковороде | 120–180 |
| Жарка во фритюре | 150–200 |
| Запекание в духовке | 150–250 |
| Жарка на открытом огне | свыше 220 |
Чертёж перерисован вручную — открыть оригинал из банка
Белые ночи — ночи, в течение которых естественное освещение остаётся достаточно высоким, то есть вся ночь состоит лишь из сумерек. Явление наблюдается в умеренных и высоких широтах перед летним солнцестоянием и после него. В это время биоритмы человека сбиваются, нарушается секреция мелатонина, что приводит к повышенной тревожности и возбудимости. Используя карту Северо-Западного федерального округа, расположите города по снижению секреции мелатонина у горожан под влиянием белых ночей.
Условие как в банке ФИПИ — открыть и сверить
| |||||||||||||
| |
Расставьте номера в нужном порядке.
1Мягкая — с чего смотретьуровень 1 из 3
Как изменяется выраженность белых ночей при продвижении от юга к северу?
2Наводящая — какие числа считатьуровень 2 из 3
Чем выше географическая широта города, тем сильнее влияние белых ночей на биоритмы и секрецию мелатонина.
3Прямая — фактически решениеуровень 3 из 3
По карте последовательность городов имеет вид: Санкт-Петербург, Выборг, Петрозаводск, Архангельск, Мурманск.