Решение: Пищеварительные соки и их изучение
Статья к заданиюПищеварительные соки и их изучение
Прочитайте текст и выполните задания.
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ СОКИ И ИХ ИЗУЧЕНИЕ
В стенках пищеварительного канала человека содержится огромное количество железистых клеток, вырабатывающих пищеварительные соки. Поступая в полость, они смешиваются с пережёванной пищей, вступая с ней в сложные химические взаимодействия. К типичным пищеварительным сокам относят слюну и желудочный сок.
Будучи прозрачной слабощелочной жидкостью, слюна содержит в своём составе минеральные соли, белки: амилазу, мальтазу, муцин, лизоцим. Первые два белка участвуют в расщеплении крахмала. Причём амилаза расщепляет крахмал до мальтозы (отдельные фрагменты), а потом мальтаза расщепляет её до глюкозы. Муцин придаёт слюне вязкость, склеивая пищевой комок, а лизоцим обладает бактерицидным действием.
Слизистая оболочка желудка каждые сутки выделяет около 2,5 л желудочного сока, представляющего собой кислую, за счёт соляной кислоты, бесцветную жидкость, содержащую фермент пепсин, отвечающий за расщепление белка до отдельных фрагментов и аминокислот. Выработка желудочного сока осуществляется с помощью нейрогуморальных механизмов.
Соляная кислота не только активизирует пепсин. Белки настолько сложны, что их переваривание является длительным процессом. Кислота разрушает водородные связи, которые удерживают вторичную структуру белка, а также прочные стенки клеток растений, не говоря уже о разрушении соединительной ткани в мясе; её количество зависит от характера пищи. Соляная кислота убивает бактерии. Однако некоторые бактерии могут преодолевать защитную систему желудка, они могут стать причиной язвы.
У учёных интерес к функционированию пищеварительной системы возник в Х
IX
в. Так, в 1842 г. русский учёный В.А. Басов произвёл следующую операцию на собаке: вскрыл брюшную полость, в стенке желудка сделал отверстие, в которое вставил металлическую трубку (фистулу) так, что один её конец находился в полости желудка, а другой – снаружи, что позволяло экспериментаторам собирать желудочный сок. Рану вокруг трубки аккуратно зашили. Операцию животное перенесло легко, что позволило В.А. Басову провести серию экспериментов, в течение которых животное кормили разнообразной пищей.
Используя содержание текста «Пищеварительные соки и их изучение» и знания из школьного курса биологии, ответьте на вопросы и выполните задание.
1) Какова роль белка лизоцима?
2) Какой фермент содержится в желудочном соке?
3) Объясните, почему при поступлении пищи в ротовую полость в желудке начинает выделяться желудочный сок.
Решение по шагам
3 шагаЛизоцим выполняет защитную функцию: он обладает бактерицидным действием и уничтожает или подавляет болезнетворные бактерии, попадающие в ротовую полость с пищей.
Основным ферментом желудочного сока является пепсин. Он участвует в переваривании белков, расщепляя их до более мелких фрагментов и аминокислот.
Поступление пищи в ротовую полость раздражает рецепторы органов чувств и ротовой полости. Возникающие нервные импульсы поступают в пищеварительный центр, после чего по нервным путям передаётся сигнал железам желудка. В результате желудочные железы начинают выделять желудочный сок. Дополнительно его выделение регулируется гуморальными факторами.
Лизоцим обладает бактерицидным действием. В желудочном соке содержится фермент пепсин, расщепляющий белки. Поступление пищи в ротовую полость раздражает рецепторы и запускает нервно-гуморальную регуляцию пищеварения, поэтому желудочные железы начинают выделять желудочный сок.
Этот ответ получен в разборе, но не сверен с официальным ключом из банка — проверьте выкладки, прежде чем заучивать результат.
Где здесь ошибаются
Указывают, что лизоцим расщепляет белки или углеводы, вместо его бактерицидного действия.
Называют соляную кислоту ферментом желудочного сока.
Не объясняют связь между раздражением рецепторов и нервной регуляцией выделения желудочного сока.