Вкус и обоняние
Вкус и обоняние — виды химической чувствительности. Их рецепторы воспринимают растворённые или летучие вещества, превращают химический сигнал в нервный импульс и передают информацию в головной мозг, где формируются ощущения вкуса и запаха.
Хеморецепторы и общий путь сигнала
Рецептор — специализированная клетка или окончание чувствительного нейрона, воспринимающее раздражение. В органах вкуса и обоняния работают хеморецепторы: они реагируют на химические вещества. Для возбуждения вещества должны попасть в жидкую среду: вкусовые вещества растворяются в слюне, а пахучие — в слизи обонятельной области.
Хеморецептор — рецептор, который воспринимает присутствие, состав или концентрацию химических веществ и преобразует это воздействие в нервный сигнал.
Последовательность передачи информации одинакова по общему плану: раздражитель воздействует на рецептор → возникает рецепторный потенциал → формируется нервный импульс → импульс идёт по чувствительным нейронам и нервам → информация поступает в центральную нервную систему → в коре больших полушарий возникает осознанное ощущение.
- Молекулы вещества достигают рецепторных клеток.
- Мембрана рецептора изменяет электрическое состояние.
- Возбуждение передаётся на чувствительный нейрон.
- Импульсы проходят по нервным путям в головной мозг.
- Мозг анализирует сигнал и различает качество, интенсивность и длительность раздражения.
Сила ощущения зависит не только от количества вещества, но и от чувствительности рецепторов, времени действия раздражителя и состояния нервной системы. При длительном воздействии возникает адаптация: ощущение ослабевает, хотя раздражитель ещё присутствует.
Орган вкуса и вкусовые ощущения
Орган вкуса расположен главным образом в слизистой оболочке тілдің. Его рецепторные образования — вкусовые почки, или вкусовые луковицы. Они находятся в эпителии вкусовых сосочков языка. Разные виды сосочков могут иметь вкусовые почки, но особенно важны грибовидные, листовидные и желобовидные сосочки.
| Структура | Особенности | Роль |
|---|---|---|
| Вкусовой сосочек | Возвышение слизистой оболочки тілдің | Увеличивает поверхность контакта с пищей; может содержать вкусовые почки |
| Вкусовая почка | Группа рецепторных, опорных и базальных клеток | Воспринимает растворённые химические вещества |
| Вкусовая пора | Небольшое отверстие на поверхности | Через неё вещества достигают рецепторных клеток |
| Рецепторная клетка | Имеет микроворсинки, контактирующие с растворёнными веществами | Создаёт сигнал при возбуждении |
| Чувствительные нервные волокна | Подходят к рецепторным клеткам | Проводят информацию в мозг |
Рецепторные клетки вкусовой почки не являются обычными длинными нейронами. Они передают сигнал на окончания чувствительных нейронов. Вкусовые ощущения возникают при возбуждении разных групп рецепторов. Основные вкусовые качества: сладкое, солёное, кислое, горькое и умами. Ощущение вкуса пищи складывается также из запаха, температуры, механического воздействия и раздражения рецепторов, поэтому при насморке еда кажется менее вкусной.
Вкусовые рецепторы распределены по языку не строго по отдельным зонам: большинство участков языка может воспринимать все основные вкусовые качества, но чувствительность разных участков может различаться.
Сигналы от передней части языка проводят ветви лицевого нерва, от задней части — языкоглоточный нерв, а от области глотки — ветви блуждающего нерва. Далее информация поступает в ствол мозга, затем в таламус и вкусовые зоны коры больших полушарий. Поэтому повреждение разных нервов может нарушать вкус в разных областях языка.
Орган обоняния
Орган обоняния находится в верхней части носовой полости. Его рецепторная область — обонятельный эпителий, покрытый слизью. Пахучие молекулы должны раствориться в слизи и попасть к рецепторным окончаниям. При движении воздуха во время вдоха часть молекул достигает обонятельной области.
| Часть | Строение или расположение | Функция |
|---|---|---|
| Обонятельный эпителий | Участок слизистой оболочки в верхней части носовой полости | Содержит рецепторные и вспомогательные клетки |
| Обонятельные рецепторные нейроны | Чувствительные нейроны с ресничками, погружёнными в слизь | Связывают пахучие молекулы и создают нервный сигнал |
| Слизь | Секрет клеток слизистой оболочки | Растворяет пахучие вещества и обеспечивает контакт с рецепторами |
| Аксоны рецепторных нейронов | Проходят через отверстия решётчатой кости | Формируют волокна обонятельного нерва |
| Обонятельная луковица | Структура переднего мозга | Начинает обработку и сортировку сигналов |
Обонятельные рецепторные нейроны имеют реснички, на мембране которых находятся рецепторные белки. Разные рецепторы реагируют на разные группы молекул. Один запах обычно возбуждает не один рецептор, а определённое сочетание рецепторов. Мозг сравнивает такой «код» с ранее полученной информацией и распознаёт запах.
От обонятельной луковицы сигналы идут по обонятельным путям к участкам мозга, связанным с распознаванием запахов, памятью и эмоциями. Поэтому запах может быстро вызвать воспоминание или изменить эмоциональное состояние. Обоняние также участвует в пищевом поведении и помогает обнаруживать испорченную пищу, дым или опасные химические вещества.
Почему при сильной заложенности носа вкус пищи часто ощущается слабее?
Проведение сигналов и сравнение систем
Вкус и обоняние имеют общий принцип работы, но различаются строением рецепторов и путями проведения. Вкусовые рецепторные клетки объединены во вкусовые почки, а обонятельные рецепторы представлены самими чувствительными нейронами. В обоих случаях окончательная обработка происходит в головном мозге.
| Признак | Вкус | Обоняние |
|---|---|---|
| Раздражитель | Растворённые вещества пищи | Летучие пахучие вещества |
| Рецепторная область | Вкусовые почки тілдің и отдельных участков глотки | Обонятельный эпителий верхней части носовой полости |
| Рецепторные элементы | Рецепторные клетки вкусовых почек | Обонятельные чувствительные нейроны |
| Среда для контакта | Слюна | Слизь |
| Проводящие нервы | Лицевой, языкоглоточный и блуждающий | Обонятельный нерв |
| Особенность | Определяет основные вкусовые качества | Различает большое число запахов и тесно связан с памятью |
Ученик положил кусочек сахара на язык. Нужно определить последовательность событий до появления ощущения сладкого.
Показать Шешім Шешім
Адаптация, гигиена и частые ошибки
Адаптация к запаху развивается быстро: спустя некоторое время человек перестаёт замечать постоянный запах. Это не означает, что молекулы исчезли; снижается реакция рецепторной системы и меняется обработка сигнала в мозге. Вкусовая адаптация обычно заметна при длительном воздействии одного и того же вкусового вещества.
Для сохранения нормальной работы органов чувств важны чистота полости рта, лечение заболеваний носа и дыхательных путей, отказ от курения и осторожность при контакте с концентрированными химическими веществами. Нельзя проверять неизвестные вещества на вкус или нюхать их непосредственно из сосуда.
1. Неверно считать, что за каждый вкус отвечает строго отдельная зона языка. 2. Нельзя путать вкусовые сосочки с вкусовыми почками: почки находятся внутри или на поверхности сосочков. 3. Запах не возникает в носу как готовое ощущение: в носу возбуждаются рецепторы, а осознанное восприятие формируется в мозге. 4. Обонятельные рецепторные клетки — это чувствительные нейроны, а вкусовые рецепторные клетки вкусовых почек сами не являются длинными проводящими нейронами. 5. При насморке ослабляется прежде всего обонятельная часть восприятия пищи, а не обязательно вся вкусовая чувствительность языка.
Быстрая проверка
Главное
- Вкус и обоняние — химические виды чувствительности; их рецепторы называют хеморецепторами.
- Вкусовые рецепторы находятся во вкусовых почках тілдің, а вещества должны раствориться в слюне.
- Обонятельные рецепторные нейроны находятся в обонятельном эпителии верхней части носовой полости; пахучие вещества растворяются в слизи.
- Сигнал проходит путь от рецептора по чувствительным нервным волокнам в головной мозг, где формируется ощущение.
- Общее восприятие вкуса пищи зависит не только от языка, но и от обоняния, температуры и других раздражений.